Zuppa di lupini
Una ricetta salutare e squisita dell'azienda agricola "Il Paese del vento" di Villacidro.
Ingredienti
- Pasta di semola di grano duro, tipo le avemaria - 200 gr
- Lupini - 200 gr
- Verza del Paese del Vento - 3 o 4 foglie
- Cimette di cavolfiore del Paese del Vento - 10
- Patate - 3
- Carote - 2
- Costa di sedano - 1
- Pomodoro rosso - 1
- Ciuffetto di prezzemolo - 1
- Basilico - 2/3 foglie
- Aglio - 1 spicchio
- Cipolla dorata piccola - 1
- Dado vegetale - 1 cucchiaio
- Olio evo del Paese del Vento - q.b.
- Sale grosso - q.b.
Preparazione
In una pentola di coccio (o di ceramica come la nostra), perfetta per fare i minestroni, fate insaporire con qualche cucchiaio di olio il sedano, una delle due carote, l'aglio, il prezzemolo e il pomodoro tagliato a cubetti. Unite poi le verdure tagliate a piccoli pezzi e 1 lt di acqua, aggiungete il dado e un po' di sale grosso e fate cuocere per una mezz'ora abbondante, con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i lupini e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.
Aggiungete la pasta e spostate la pentola sul fornello più piccolo, a minimo, continuando la cottura per almeno un'altra mezz'ora.
Qualora dovesse servire, aggiungete del brodo vegetale.
A noi piacciono le zuppe belle dense, da condire con un filo di olio a crudo aromatizzato con i peperoncini coltivati da noi.
Per le zuppe, a nostro avviso, in ogni casa si decide il grado di cottura in base ai gusti dei commensali.
